Uzmanından Bayram Sofralarında Sağlıklı Beslenme Önerileri
Dr. Öğretim Üyesi Biyomühendis Ece Yıldız Öztürk, bayram coşkusunu yaşarken sağlıklı beslenmenin de önemli olduğunu vurguladı.
Sağlıklı et tüketimi için 8 altın kuralı sıralayan Öztürk, “Güne sağlıklı ve hafif bir kahvaltıyla başlamak çok önemli. Etin dinlendirilerek ölçülü bir şekilde tüketilmesi gerekiyor. Sağlıklı pişirme yöntemleri tercih edilmeli ve et diğer renkli yiyeceklerle birlikte tüketilmeli. Özellikle bayram zamanı su tüketimi daha da önem kazanıyor. Tatlı tüketiminde geleneksel ölçülerde hareket etmek gerekiyor. Risk gruplarındaki bireylerin daha dikkatli olmaları önemli. Ayrıca fiziksel aktivitelerin artırılması da çok faydalı olacaktır” dedi.
Dr. Öğretim Üyesi Ece Yıldız Öztürk, bayramın sağlık açısından da dikkat gerektirdiğine dikkat çekerek, “Kurban Bayramı’nda ani beslenme değişiklikleri, özellikle aşırı ve yanlış pişirme yöntemleriyle tüketilen kırmızı et sindirim problemlerine, yüksek tansiyona, artan kolesterole neden olabiliyor. Bu süreçte güne hafif ve sağlıklı bir kahvaltı ile başlamak önemlidir. Bu kahvaltıda haşlanmış yumurta, tam tahıllı ekmek, zeytin, az tuzlu peynir, domates, salatalık, maydanoz, yeşillikler ve açık çay tüketebilirsiniz. Etin dinlendirilmesi de oldukça önemlidir çünkü yeni kesilen etin içinde sertleşme oluşur ve bu sindirimi zorlaştırır, pişirme kalitesini düşürür” şeklinde konuştu.
“Aşırı Et Tüketimi Sıvı Dengesizliğine Neden Olabilir”
“Etin en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi, lezzetini artırır ve mide-bağırsak sistemini yormaz” diyen Öztürk, “Yüksek sıcaklıklarda yapılan kızartma ve mangal gibi pişirme teknikleri yerine ızgara, haşlama veya fırınlama tercih edilmelidir. Etin renkli yanında sebzeler, salatalar, tam tahıllı ürünler ve zeytinyağlılar gibi lifli besinler tüketilmelidir. Bayramda aşırı et tüketimi ve ağır yemekler vücuttaki sıvı dengesizliğine yol açabilir. Su, metabolizmanın düzenlenmesinde, toksinlerin atılmasında ve sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasında önemlidir. Bayram tatlıları genellikle yüksek şeker ve yağ içerir, bu nedenle sütlü veya meyve bazlı hafif tatlılar tercih edilmelidir. Hipertansiyon, diyabet ve kalp hastalığı olan kişiler için yağsız, az tuzlu, kontrollü pişmiş et tüketimi kritik önem taşır. Hipertansiyon ve böbrek hastaları, tuzsuz ve yağsız etleri tercih etmeli, sakatat tüketiminden kaçınmalıdır. Diyabet hastaları, glisemik dengelerini korumak için posalı sebzelerle birlikte et yemelidir. Son olarak, bayramda fiziksel aktivitelerin artırılması ve beslenme düzeninin dengeye getirilmesi de oldukça önemlidir” şeklinde konuştu.
